Real Decreto 3/2023: lo que descubrimos en FoodTech Bilbao…
Mientras todo el mundo hablaba de inteligencia artificial, los responsables de calidad tenían otra preocupación..
Llegamos a FOOD 4 FUTURE Bilbao esperando encontrar robots, automatización, inteligencia artificial y las últimas innovaciones para la industria alimentaria.
Y las encontramos sin duda..
Pero después de decenas de conversaciones con directores de calidad, responsables de fábrica, técnicos de prevención y departamentos de mejora continua, hubo un tema que eclipsó a todos los demás.
¿Cómo podemos estar seguros de que el agua que utilizamos cumple con los parámetros adecuados las 24/7?
No era una simple curiosidad. Era una preocupación real. Porque cuando algo falla en una fábrica alimentaria, las consecuencias pueden ser enormes: retirada de lotes, pérdidas económicas, auditorías, investigaciones internas e incluso daños a la reputación de la empresa.
En ese momento entendimos que la conversación más importante de la feria no giraba en torno a la inteligencia artificial, sino a la monitorización continua.
Una feria llena de innovación y una necesidad que se repetía una y otra vez…
Asistí al evento como Director Comercial de Kenso Solutions, invitados por Biblion Ibérica, que presentaba un innovador modelo de protección 360º para la industria alimentaria junto a diferentes partners especializados.
La propuesta integraba áreas críticas como:
- Control integrado de plagas.
- Gestión inteligente de roedores.
- Supervisión ambiental.
- Monitorización continua del agua.
- Centralización de datos para facilitar auditorías y toma de decisiones.
Lo sorprendente fue comprobar que, independientemente del tamaño de la empresa, muchos visitantes compartían exactamente la misma inquietud.
Cada vez existe una mayor presión regulatoria y los departamentos de calidad necesitan demostrar, documentar y controlar absolutamente todo.
El verdadero protagonista del stand no fue un software. Fue la prevención.
Mientras muchas personas se detenían para conocer la solución integral de Biblion, había una parte del stand que conseguía captar especialmente su atención.
El panel de Kenso Solutions.
“¿De verdad podéis medir el estado del agua automáticamente y en tiempo real?”
Y casi siempre la conversación comenzaba igual:
Cuando explicábamos que era posible supervisar parámetros como:
- Cloro residual.
- pH.
- Temperatura.
- Turbidez.
- Conductividad y otros indicadores críticos.
…la reacción era inmediata.
Puedes encontrar mas información acerca de estos dispositivos aquí..
muchos seguían dependiendo de controles manuales realizados en determinados momentos del día, dejando amplios intervalos sin información sobre lo que realmente estaba ocurriendo en su red de agua y no solo eso sino de manera manual una gasto de “horas-hombre” al día increíble.
Un servicio que anticipa problemas en lugar de reaccionar a ellos
La prevención de legionella se basa, precisamente, en evitar que se den las condiciones que favorecen el riesgo.
Cuando un servicio solo reacciona ante una desviación detectada en una visita, muchas veces llega tarde. La monitorización continua permite detectar cambios incipientes y actuar antes de que el problema se consolide.
Este enfoque más preventivo no solo mejora la seguridad de la instalación, sino que eleva el nivel del servicio ofrecido, alineándolo con el objetivo real de la normativa RD487/2022.
Lo que más preocupaba a los responsables de calidad no era la normativa. ¡Era llegar tarde!
Uno de los grandes aprendizajes que nos llevamos de Bilbao fue que los departamentos de calidad no buscan únicamente cumplir la legislación.
Buscan dormir tranquilos.
Saben que si un parámetro se desvía y nadie lo detecta a tiempo, localizar posteriormente el origen del problema puede convertirse en una auténtica pesadilla.
Por eso, disponer de un histórico continuo de datos permite identificar con mayor precisión cuándo comenzó una incidencia, evaluar su alcance y actuar antes de que el problema escale.
En muchos casos, esa información puede marcar la diferencia entre una actuación puntual y una decisión mucho más costosa para la compañía.
El Real Decreto 3/2023 y el RD 487/2022 están acelerando este cambio
Durante muchas conversaciones surgieron referencias a normativas que hoy forman parte del día a día de los responsables de calidad.
El Real Decreto 3/2023 ha reforzado los criterios relacionados con la calidad del agua destinada al consumo, impulsando una gestión cada vez más basada en el control y la evidencia documental.
Al mismo tiempo, el Real Decreto 487/2022 (RD 487/2022), conocido por muchos profesionales como el Real Decreto Legionella o normativa sobre legionelosis, ha incrementado la atención sobre la prevención y el control de los riesgos asociados al agua en determinadas instalaciones.
Esto significa que ya no basta con reaccionar cuando aparece un problema.
La tendencia del sector es clara: anticiparse mediante datos continuos y sistemas de supervisión inteligentes.
¿Por qué tantas empresas se interesaban por medir el cloro u ozono, el pH y la turbidez?
La respuesta es sencilla…
Porque esos parámetros ayudan a verificar que el agua utilizada en los procesos industriales mantiene las condiciones esperadas y permiten detectar desviaciones antes de que tengan un impacto mayor.
En una fábrica alimentaria, conocer la evolución del cloro residual, del pH, de la temperatura o de la turbidez no solo aporta tranquilidad técnica.
También mejora la trazabilidad, facilita auditorías, agiliza la investigación de incidencias y proporciona una base objetiva para la toma de decisiones.
En otras palabras: los datos reducen la incertidumbre.
La gran lección que nos llevamos de Bilbao y nuestra reflexión final
Si tuviéramos que resumir en una sola frase todo lo vivido durante la feria, sería esta:
“Las empresas que liderarán el futuro no serán las que reaccionen más rápido ante una incidencia, sino las que consigan evitar que esa incidencia llegue a producirse.”
Al final terminamos hablando de tranquilidad.
Porque detrás de cada sensor que mide cloro, pH, temperatura o turbidez hay algo mucho más importante: la posibilidad de proteger procesos críticos, reducir riesgos, facilitar el cumplimiento de normativas como el Real Decreto 3/2023 o el Real Decreto 487/2022 y tomar decisiones respaldadas por datos reales.
Quizá esa fue la mayor sorpresa de Bilbao y sin duda su hermosa ciudad!
André Abalo.
- Real Decreto 3/2023: lo que descubrimos en FoodTech Bilbao…
- El verdadero protagonista del stand no fue un software. Fue la prevención.
- Un servicio que anticipa problemas en lugar de reaccionar a ellos
- Lo que más preocupaba a los responsables de calidad no era la normativa. ¡Era llegar tarde!
- El Real Decreto 3/2023 y el RD 487/2022 están acelerando este cambio
- ¿Por qué tantas empresas se interesaban por medir el cloro u ozono, el pH y la turbidez?
- La gran lección que nos llevamos de Bilbao y nuestra reflexión final
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